Liste des ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 bloc de 200g de notre Fet’a de brebis
- 400 g de petits pois écossés
- 1 cuillère à café de thym
- 100g de pousses d’épinards
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 citron confit
- 2 brins de menthe
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (ou de miel)
- 1 pincée de piment
- 1 cuillère à café de moutarde
- huile d’olive- vinaigre balsamique blanc- sel, poivre
Étapes de la recette:
Égouttez la feta et enveloppez-la dans du papier absorbant. Quand il est tout mouillé, changez-le.
Placez la feta dans un plat à gratin. Arrosez avec le sirop d’érable et un filet d’huile. Poivrez. Parsemez de thym et de piment.
Enfournez à 180ºC et laissez cuire 10 minutes. La feta doit commencer à se colorer (sinon prolongez de quelques minutes). Positionnez ensuite votre four en mode grill. Faites gratiner la feta pendant 5 minutes. Surveillez bien car c’est rapide. 
Pendant la cuisson de la feta, plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 minutes. Égouttez-les aussitôt.
Faites-les ensuite revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les pousses d’épinards. Laissez cuire le tout 2 à 3 minutes. Poivrez généreusement.
Réservez. Faites torréfier les pignons dans une autre poêle. Détaillez le citron confit en petits dés.
Mélangez les petits pois avec le citron confit et les pignons. Placez le tout dans un assiette de service.
Déposez la feta par-dessus.
Hachez les feuilles d’un brin de menthe. Mixez-les avec la moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez.
Arrosez la salade avec la vinaigrette .À déguster chaud ou froid (excellent dans tous les cas)
