Ingrédients
- 1 gigot d’agneau de lait (ou épaule d’agneau)
- 1 demi jus de citron
- une tête d’ail dont 6 gousses d’ail en chemise
- 2 gros oignons
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- thym
- 1 bâton de cannelle
- Huile d’olive
- 1 piment vert coupé en quatre (sans les graines)
- 2 carottes coupées en 4
- 1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- Sel et poivre
- Herbes de Provence
- Un verre d’eau 20 cl
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Un kg de pommes de terre grenaille
- 1 piment frais entier
Préparation de la recette
- Dans une grande poêle avec un bon filet d’huile d’olive, saisir le gigot quelques minutes.
- Faire la même chose pour l’autre face. A ce moment là l’odeur de la viande sera forte.
- Jeter l’huile de la poêle et déglacer avec le jus de citron.
- Prendre le gigot et le déposer dans un plat allant au four suffisamment grand (pour moi le lèchefrite).
- Éplucher les oignons et détailler en fines lamelles et les répartir dans le plat.
- Entailler la viande un peu partout en insérant une demi gousse à chaque fois.
- L’autre moitié sera soit découpée en rondelle et parsemée dans le plat et le reste en chemise.
- Ajouter le bâton de cannelle, le gingembre, la coriandre moulue, les herbes de Provence, le bouquet garni, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’eau, les carottes coupées, le piment vert coupé.
- Saler et poivrer puis bien couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson et feuille d’aluminium (Eviter de mettre en contact direct l’alu et les aliments).
- Enfourner le gigot dans un four préchauffé à 190°C en chaleur tournante pour une cuisson à couvert pour 1 heure à 1h30 environ.
- Retirer le papier alu et commencer à arroser le gigot pendant tout le restant de la cuisson.
- Parsemer de la moitié du bouquet de coriandre préalablement ciselée.
- Ajouter au plat les pommes de terre épluchées ainsi que le piment.
- Vérifier le niveau de sauce : au quel cas, rajoutez de l’eau.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Une fois votre gigot bien doré et cuit, parsemer du reste de coriandre fraîche puis éteindre le four.
