Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de collier de veau coupé en gros cubes (50 g)
- Gros sel
Pour la sauce
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème fraiche épaisse
- 150 g de petits champignons de Paris
Pour la garniture à l'ancienne
- 4 carottes
- 4 branches de céleri
- 4 blancs de poireau
- 100 g d'oignons nouveaux
- 5 champignons de Paris boutons
- Sel et poivre du moulin.
Préparation de la recette
- Placez la viande de veau dans une cocotte et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez et rincez la viande.
- Remettez la viande dans la cocotte et couvrez d'eau froide.
- Faites cuire à frémissements 45 minutes à couvert, salez avec du gros sel et écumez. Réservez la viande et passez le bouillon au chinois.
- Dans une casserole, faites fondre 30 grammes de beurre à feu doux, puis incorporez la farine. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez légèrement cuire avant de verser le bouillon chaud.
- Mélangez au fouet, portez à ébullition et faites cuire 15 minutes à feu doux. Délayez le jaune d'oeuf dans la crème fraiche. Ajoutez-les au roux blanc tout en mélangeant énergiquement.
- Laissez épaissir à feu doux, puis ajoutez la viande et les petits champignons de Paris lavés. Rectifiez l'assaisonnement.
- Faites cuire tous les légumes, séparément, 10 minutes à l'eau bouillante salée.
- Au moment de servir, réchauffez la blanquette de veau dans sa sauce, puis ajoutez les légumes.
