Les qualités nutritives

Le principal avantage de la chair des volailles c’est qu’elle est toujours maigre. Les viandes provenant de la dinde ou faisan et du poulet sont enrichies en protéines, en minéraux et en vitamines. À part cela, elles contiennent aussi des sources d’antioxydants.

La volaille dans la cuisine !

QUELQUES ASTUCES POUR UNE CUISSON REUSSIE !

Sortir sa volaille du réfrigérateur avant la cuisson

Avant tout chose, pensez à sortir votre volaille du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la cuisson : en effet, un trop grand écart de température pourrait “agresser” votre volaille et mettre à mal son moelleux, ou entrainer une cuisson non homogène de votre volaille.

Faire partir ma volaille à four froid

L’un des secrets pour conserver tout son moelleux à une volaille cuite entière au four, c’est de la faire partir à four froid, sans préchauffage préalable. Pourquoi ? Une cuisson tout en douceur permettra de ne pas raidir sa chair. .

Choisir la cuisson à basse température

Quand une volaille cuit, des graisses s’échappent de sa chair ; une cuisson lente laisse pénétrer ces mêmes graisses dans la chair de la volaille, plutôt que de les laisser s’échapper au fond du plat ! Bien sûr, sur la fin de la cuisson, il est possible de passer votre volaille sous le grill, pour rendre plus croustillante la peau et lui donner une jolie couleur rosée ! .

Arroser régulièrement votre volaille au cours de sa cuisson.

Il faut bien veiller aussi à arroser votre volaille tout au long de la cuisson, idéalement toutes les 15 minutes : n’ajoutez pas de liquide, servez vous du jus de cuisson de votre volaille ! Cela aura pour conséquence de rendre la chair de votre volaille encore plus moelleuse ! Stoppez tout sur la dernière demi heure, afin que la peau demeure bien croustillante ! .

Si votre volaille a pris un coup de chaud… Si votre volaille vous semble sèche dans le four, pas de panique en cuisine !! Badigeonnez-là de beurre fondu (environ 3 cuillérées à soupe) et enveloppez la dans du film alimentaire : le film joue alors le rôle d’étuve sous l’effet de la chaleur et rend la chair plus moelleuse. Magique .

Laisser reposer la volaille avant de la découper

Avant de servir votre volaille entière sur la table, pour un effet waouh, ou avant de la découper, patientez encore quelques instants si cela est tenable malgré la douce odeur qui se répand dans votre cuisine et dans toute la maison! En effet, cela va permettre à la chair de s’attendrir, et à la volaille de rendre ses derniers jus. .

LA CUISSON EN COCOTTE

La cuisson en cocotte favorisera la tendreté de votre volaille, car elle demeurera humide tout du long, ce qui la rendra très moelleuse. Néanmoins, sauf si vous avez des cocottes de très grande taille, ce mode de cuisson oblige souvent à découper la volaille au préalable. .

L’ALLIANCE TERRE ET MER

Le sel, c’est un excellent exhausteur de goût ! Encore plus si vous le choisissez marin, c’est-à-dire non raffiné et d’une couleur légèrement grise. Il existe en effet 2 types de sel de table : le sel raffiné et le sel non raffiné. Le sel non raffiné est directement extrait de la mer ou de la terre, et ne subit aucune transformation ni traitement chimique. Bourré de minéraux et d’oligo-éléments, c’est un excellent allié pour votre santé. Le sel raffiné est quant à lui blanchi par un procédé chimique dans le but de l’épurer. Il est ainsi très pauvre en minéraux.

Et puis le poulet en croûte de sel, ça vous parle ? C’est une excellente manière de cuire uniformément votre poulet, pour conserver tout son moelleux et ses arômes. Les puristes vous conseilleront même de le réaliser avec… du sel marin ! Notamment parce que le sel marin a aussi cette particularité d’être non déshydraté, donc de contenir encore de l’humidité. Le poulet ne se dessèche pas lors de la cuisson, il garde tout son moelleux, tout son jus, et la chair est incroyablement tendre, même les blancs ! .

Preuve que terre et mer est un mariage heureux (et très original) : les algues et le poulet ! Riches en fibres, protéines, vitamines et oligo-éléments, elles sont aussi pauvres en lipides et peu caloriques. .

Très discrètes en bouche, elles ne risquent pas de dénaturer votre volaille. Alors quelle algue choisir pour accompagner votre poulet ? .

On entend beaucoup parler d’elle en ce moment, notamment de ses nombreuses vertus pour notre santé. Cette micro algue verte, très riche en protéines, se cultive aussi dans les Landes ! Elle offrira à votre plat des embruns marins et des arômes chlorophylliens. Vous pourrez la trouver en poudre, paillettes ou fraîche sous la forme d’une pâte épaisse à incorporer directement à vos préparations. Dans les rayons de votre magasin, vous pouvez aussi la découvrir en pâtes (tagliatelles, spaghettis…). L’occasion de cuisiner cette algue en salade de pâtes à la spiruline, poulet, tomates et basilic. Les plus audacieux pourront même oser un poulet au chocolat accompagné de tagliatelles à la spiruline. .