Enfin du cochon, sans cochonnerie !

Les nitrites, c’est quoi ?

Controversés depuis quelques années, les sels nitrités (sels enrichis en nitrites ou nitrates) sont des additifs qui sont couramment utilisés dans la fabrication de charcuteries pour garantir leur conservation et un haut niveau de sécurité microbiologique.

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Nitrites, nitrates, même combat ?

En France, les nitrites sont autorisés dans la limite d’une dose d’emploi de 120 mg par kilo de jambon. Concernant les nitrates, ils existent sous forme d’additifs alimentaires en tant que conservateurs (E251 et E252). Quant à leur usage, il n’est pas autorisé dans les jambons cuits mais sont naturellement présents dans certains légumes comme le céleri. Une fois ingéré, il faut savoir que ces nitrates restent dans la salive et que 5% sont transformés en nitrite par la microflore buccale.

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Des risques pour la santé

En 2010, les travaux menés par INRAE ont démontré que ces additifs pouvaient être nocifs pour la santé, et notamment avoir un impact sur le risque de cancer colorectal. D’autres études montrent également de forts risques de diabète et d’hypertension. Alors que les plus grands tentent difficilement de réduire les nitrites dans leurs produits frais ou cuits, « Dessine-moi une brebis », elle, est pionnière de la charcuterie sans nitrite !

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Notre choix pour une viande saine, accessible à tous

Nos charcuteries sont élaborées à partir d’ingrédients naturels et dans le respect d’une alimentation saine, sans additif, colorant artificiel ou sel nitrité : enfin du cochon sans cochonnerie ! Depuis 2017, les cochons étaient élevés en plein air à la ferme, en Agriculture Biologique. Depuis 2022, nos cochons ne sont plus élevés en Agriculture Biologique. En effet, nous avons fait le choix d’une filière ultra locale et moins coûteuse pour nos clients. Ils profitent toujours bien entendu du petit lait bio de brebis (issu de la fabrication des fromages) tout au long de leur croissance.

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Les avantages de la charcuterie

Avec les évolutions observées au niveau de la charcuterie, on peut désormais se fier uniquement aux avantages des produits. En effet, les produits issus de la charcuterie regorgent de beaucoup d’avantages pour la santé de l’homme.

Leur goût :

Le tout premier avantage des produits de la charcuterie réside dans leur goût. Vous aimez particulièrement les saucissons, le pâté, le jambon, et bien d’autres uniquement pour leur bon goût. En effet, les techniques employées permettent à la viande d’avoir un goût si particulier lors du fumage, et aussi grâce aux nombreux ingrédients utilisés. En plus du goût, ils sont de précieuses sources de nutriments pour le corps.

L’apport en vitamines

Les produits de la charcuterie disposent de plusieurs vitamines nécessaires pour le bien être des consommateurs. En effet, pour une consommation de 50 grammes des produits de la charcuterie, vous avez un apport de 30 pour cent de la vitamine B1, B2 et B3, sachant que ce sont des vitamines qui assurent le métabolisme des glucides. Elles nourrissent également la peau et assurent la dégradation des acides aminés, des acides gras et les cholestérols présents dans l’organisme. Ces nutriments sont essentiellement présents dans les jambons cuits et les jambons crus. De même, selon les experts, ces aliments contiennent une grande quantité de vitamine B6. Or cette composition est la source de la création de l’enzyme nécessaire pour le métabolisme des protéines.

Les produits obtenus par salaison contiennent également de la vitamine B12, un élément indispensable pour les globules rouges dans l’organisme. Il a été aussi révélé que la consommation des produits de la charcuterie offre à l’organisme une quantité de vitamine E.

Les minéraux

La consommation des produits de la charcuterie offre à l’organisme des minéraux indispensables pour son développement. Ainsi, on retrouve dans ces produits le fer. C’est un minéral qui permet aux organismes d’être nourri en oxygène. Ainsi pour les personnes ayant une carence en fer, la consommation du boudin, du pâté de foie est recommandé. Ces produits sont également remplis du zinc qui lutte efficacement contre la vieillesse. Les protéines présentes dans les jambons et les autres produits sont favorables au bon développement de l’organisme. Les produits de la charcuterie présentent de nombreux autres bienfaits pour l’organisme. Elle devrait donc être consommée pour fournir à l’organisme tout le nécessaire pour une bonne santé. Toutefois, n’oubliez pas que la consommation des viandes rouges doit être modérée !