Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser (jumeau ou macreuse)
- 150 g de poitrine fumée
- 20 g de farine
- 1 carotte
- 1 oignon
- 200 g de petits oignons grelots
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 4 tiges de persil
- 2 brins de thym
- sel et poivre
Préparation de la recette
- Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes. Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Epluchez les oignons grelots. Découennez le lard et détaillez-le en petits morceaux. Grattez la carotte, coupez-la en dés.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les lardons à revenir pendant 5 min, puis ajoutez les oignons, la carotte et l'ail. Laissez dorer encore 5 min puis égouttez à l'aide d'une écumoire.
- Remplacez par les cubes de viande, poudrez-les de farine et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Remettez les lardons et les légumes (sauf les oignons grelots) dans la cocotte. Mouillez avec le vin et le bouillon (préparé avec le cube dilué dans 30 cl d'eau chaude).
- Salez, poivrez, ajoutez le persil et le thym, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, remettez les oignons grelots dans la cocotte. Servez très chaud.
