Tout savoir sur notre atelier de fromage de brebis frais et affiné
La fromagerie, attenante à la salle de traite, se compose de deux salles de fabrications, d’une étuve, d’une cave pour affiner les tommes et brebichons, de deux chambres froides. Toutes ces pièces sont indispensables pour que notre fromager ou fromagère confectionne nos yaourts (nature, vanille, citron, framboise, abricot lavande et lutin) et nos fromages frais ou affinés (tomme, brebichon, brebicou, fett’a, bleu et faisselle) dans de bonnes conditions.
L’affinage de nos fromages dure au minimum 28 jours, période durant laquelle ils forment leur croûte fleurie, leurs aspects et surtout leurs goûts. Afin de les parfaire, notre fromager/ère retournent manuellement les fromages, un par un.
De la traite journalière à l’affinage, l’ensemble des étapes de la fabrication est assuré et délicatement réalisé par nos soins.
